Der erste Sud 2012

Meine Vorräte gehen langsam zur Neige, der erste Sud für das Neue Jahr 2012 steht an. Es soll ein Märzenbier werden.
Aufbauend auf diesem Rezept, geändert mit verkürzter Eiweißrast und unter Zufügen von ein paar Prozent Weizenmalz erhoffe ich mir ein schaumstabileres Bier.

Flaschenwaschanlage

Wer kennt das nicht - nach dem Brauvorgang und der Vergärung steht das Abfüllen des fertigen Bieres an. Ob in Fässer, Flaschen oder sonstige Behälter, eines ist allen gemeinsam: Das sorgfältige Reinigen und Desinfiszieren derselbingen.
Nachdem ich in Flaschen abfülle habe ich mir folgende Reinigungsmöglichkeit geschaffen:

Ein Kupferrohrgestell auf welches die zu spülenden Flaschen aufgesteckt werden

mit den zu reinigenden Flaschen bestückt

 

An den Rohrenden befinden sich kleine Löcher als Sprühdüsen

und damit´s ordentlich Druck gibt wird die Reinigungsflüssigkeit mit Hilfe einer Pumpe im Kreis gepumpt.

Klein und kompakt zum wegräumen bereit.

So ist es mir möglich in relativ kurzer Zeit die benötigten Flaschen zu reinigen. Im Detail gehe ich dazu folgendermaßen vor:

Nach dem Austrinken werden die Bügelverschlussflaschen unverzüglich mit heißem Wasser ausgespült, eventuelle Etiketten entfernt, der Dichtungsgummi der Flaschen entfernt und gesondert aufbewahrt. Die Flaschen werden verschlossen und zurück in die Kiste gestellt.
Rechtzeitig vor dem Abfülltermin mit o.a. Gerätschaft nochmals gründlich mit einem Desinfektionsmittel und dann mit klarem Wasser durchgespült.Die Dichtungsgummis ausgekocht, wieder auf das Porzellanteil angebracht und die Flaschen verschlossen. So sind sie im Innern keimfrei und werden dann ohne weitere Behandlung direkt befüllt.

Mein altes Equipment

Hier ist einmal mein altes Equipment zu sehen:

Eingemeischt wurde in einem 50 l KEG (mitte), dann in den Läuterbottich geschöpft (links oben). In der Zwischenzeit wurde der Sudkessel gereinigt und in diesen anschließend geläutert. Zum Würzekochen verwendete ich 2 zusammen geschweißte KEGs.
So kam ich auf eine Ausschlagsmenge von 50 bis 70 Liter pro Sud.

Maischkessel mit Rührwerk

Läuterbottich mit Kupferrohr -  Senkboden

Würze kochen

Kühlen und ab ins Gärfass

Da mir aber der Aufwand mit der Zeit zu groß wurde (alles waschen, desinfiszieren,...) bin ich jetzt auf die 25 Liter Klasse umgestiegen:

• Braumeister 20 Liter für den schnellen Quickie zwischendurch
• Einkochautomat für Crativ Sude
• beides zusammen zum Hardcore - Brauen

So komme ich auf max 50 Liter Ausschlagmenge beim HC-Brauen.

Warum ein BierBlog ?

Die Antwort ist relativ einfach:
Weil auch ich gerne Blogs über Bier lese. Von den Erfahrungen anderer lernen, das was sie gut gemacht haben versuchen noch besser zu machen, und Fehler möglichst vermeinden.
Vielleicht kann auch ich so dazu beitragen, dass ein potentieller Bier Brauer etwas von mir übernehmen kann ;-)

Märzenbier

Gebraut am: 6.11.2011

Braugerät: Braumeister 20 l

Schüttung:
3500 g Wiener Malz
1000 g Pilser Malz
100 g Sauermalz

Hauptguss: 23 Liter
Nachguss: 7 Liter

Hopfen: 30 g Hallertauer Perle 7,8%
Hefe: UG

Einmaischen bei 35° C

Eiweißrast 55° C 15 min.
Maltoserast 64° C 35 min.
Verzuckerungsrast I: 72° C 20 min.
Verzuckerungsrast II: 78° C 20 min.

Abmaischen: bei 78° C

Würzekochen: 90 min.

Hopfengabe:
20 gr. nach Eiweißbruch
10 gr. nach 60 min.

Würzegehalt: 12 Grad Plato

Abkühlen: über Nacht

Gärbeginn: 7.11.2011
Abfülldatum: 15.11.2011

Würzezugabe: Traubenzucker, Flaschenreifung
Ausschlagmenge: 23 Liter

Bemerkung:
Farbe untypisch, werde nächstes mal weniger Wiener dafür mehr Pilsner Malz verwenden

Verkostung:

Korianderbier

Gebraut am: 3.9.2011

Braugerät: Braumeister 20 l

Schüttung:
3500 g Pilsner Malz
1000 g Weizenmalz
100 g Sauermalz
200 g Maisflocken
15 g Koriander 10 min. nach Kochbeginn

Hauptguss: 23 Liter
Nachguss: 7 Liter

Hopfen: 30 g Hallertauer Perle 7,8%
Hefe: UG

Einmaischen bei 35°C

Eiweißrast 55°C 15 min.
Maltoserast 64°C 35 min.
Verzuckerungsrast I: 72°C 20 min.
Verzuckerungsrast II: 78° C 20 min.

Abmaischen bei 78° C

Würzekochen 90 min.

Hopfengabe:
20 gr. nach Eiweißbruch
10 gr. nach 60 min.

Würzegehalt: 12 Grad Plato

Abkühlen: über Nacht

Gärbeginn: 7.11.2011
Abfülldatum: 15.11.2011

Würzezugabe: Traubenzucker, Flaschenreifung
Ausschlagmenge: 23 Liter

Bemerkung:
Farbe untypisch, werde nächstes mal weniger Wiener dafür mehr Pilsner Malz verwenden

Verkostung:

Kellerbier

Gebraut am: 9.7.2011 

Braugerät: Braumeister 20 l

Schüttung:
3200 g Pilsner Malz
500 g Weizenmalz
800 g Wiener Malz
100 g Haferflocken

Hauptguss: 23 Liter
Nachguss: 6 Liter

Hopfen: 25 g Hallertauer Perle 7,8%
Hefe: OG

Einmaischen bei 38°C

Eiweißrast 50° C 25 min.
Maltoserast 62° C 40 min.
Verzuckerungsrast I: 70° C 40 min.

Abmaischen bei 76° C

Würzekochen 90 min.

Hopfengabe:
15 gr. nach Eiweißbruch
10 gr. nach 80 min.

Würzegehalt: 13.2° Plato

Abkühlen: über Nacht

Gärbeginn: 10.7.2011
Abfülldatum: 22.7.2011

Würzezugabe: Traubenzucker, Flaschenreifung
Ausschlagmenge: 21 Liter

Bemerkung:
Nach 6 Wochen Reifung klar, jedoch viel Hefe in den Flaschen


Verkostung:
Gutes, obergäriges Bier, geht in die Richtung Kölsch